- Verwarm de oven voor op 140 °C (hetelucht) of 160 °C (boven- en onderwarmte).
- Meng voor het shortbread in een kom de bloem met de boter, de suiker en het zout. Wrijf met je vingers de boter door de bloem totdat het een kruimelig mengsel is. Voeg het water toe tot je een deeg hebt dat samen blijft hangen wanneer je erin knijpt.
- Kiep het deeg over in je met bakpapier beklede bakvorm en druk dit goed aan, ook aan de zijkanten.
- Bak 30 minuten af in de oven tot licht goudbruin.
- Meng intussen in een kom de eieren met de maizena, het suiker, citroensap en zout.
- Giet dit mengsel op de shortbreadbodem en bak het geheel nog eens 30 minuten af in de oven. Het midden trilt nog licht als je de taart uit de oven haalt. Laat vervolgens helemaal afkoelen.
- Strooi voor het opdienen nog een dun laagje poedersuiker over de citroenvulling en dien dan direct op.