Deze chocolade pavlova is enorm rijk in smaak, maar niet overheersend zoet! In plaats van alleen slagroom gebruik je namelijk ook Griekse yoghurt en juist het lichtzure brengt alles goed in balans.
Tip: Alhoewel het heerlijk is om de pavlova te serveren met warme peer, daardoor kan de slagroom wel snel gaan smelten. Wil je dit opdienen na het kerstdiner, laat dan de peren afkoelen zodat het er zo lang mogelijk goed uit blijft zien.
- Verwarm de oven voor op 130 graden.
- Klop de eiwitten met de cream of tartar of de maïzena op tot zachte pieken. Voeg dan eetlepel voor eetlepel de suiker toe totdat alle suikerkorrels zijn opgelost en de meringue glanst.
- Smelt intussen de chocolade au bain-marie, in een kom boven een pan met heet water. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Schenk de chocolade bij de meringue en vouw 3 a 4 keer door.
- Verdeel de meringue over een met bakpapier beklede bakplaat in een cirkel van bijna even groot als de schaal waar je het op wil serveren. Bak 1.5 uur af in de oven, zet de ovendeur dan op een kier en laat in de oven afkoelen.
- Verhit intussen de roomboter met de suiker in een steelpan. Voeg wanneer de suiker gesmolten is 100 ml slagroom toe en roer door tot alles gemengd is. Voeg de peren toe en laat een uur op laag vuur stoven.
- Klop de overige 150 ml slagroom op tot lobbig en klop daarna de Griekse yoghurt erdoorheen.
- Verdeel dit over de meringue, leg daar de peren op, garneer met de gebrande amandelschaafsel en wat extra karamelsaus.