- Meng de Echte Boter en speculaaskruiden in een kleine kom en zet apart.
- Doe de bloem, zout en suiker in de kom van de keukenmixer en meng op hoge snelheid. Wanneer alles goed gemengd is, voeg dan de gist, melk en ei toe. Kneed met de kneedhaak 8-10 minuten op middel/ lage snelheid, tot het deeg glad en glanzend is en niet meer aan de zijkant van de kom plakt.
- Terwijl de mixer langzaam draait, voeg ongeveer een theelepel gekruide boter per keer toe en meng het goed, voordat je de volgende theelepel erbij doet. Zodra alle boter is toegevoegd, zet de snelheid hoger en mix op een gemiddelde snelheid tot het deeg weer glad en glanzend is (nog eens 5-10 minuten).
- Voeg het gedroogde fruit toe en meng ongeveer een minuut op middelhoge snelheid om het fruit door het deeg te mengen.
- Stort het deeg op een schoon werkvlak en kneed het even door zodat het fruit goed opgenomen wordt. Het deeg zal behoorlijk plakkerig zijn, dat is goed! Voeg geen extra bloem toe. Doe het deeg in een met olie ingevette bakblik en laat het 1-2 uur rijzen of laat het een nacht in de koelkast staan (wat helpt omdat het gekoelde deeg makkelijker te verwerken is).
- Stort het gerezen deeg op een schoon werkvlak, indien nodig kun je het een beetje met bloem bestuiven. Verdeel het deeg in 9 gelijke porties (elk +/- 65 gram). Neem een portie deeg, maak het een beetje plat en trek alle kanten naar het midden om een bal te vormen. Draai het deeg om en met je hand erop, rol een strakke, nette bal. Herhaal totdat alle 9 ballen klaar zijn.
- Leg de broodjes op een ingevette vierkante bakvorm van 20 x 20 cm bekleden met bakpapier. Laat de broodjes nog 1-2 uur rijzen of tot ze verdubbeld in vorm zijn.
- Warm de oven voor op tot 185 graden.
- Als de broodjes gerezen zijn, bestrijk ze met melk/room en plaats ze in de oven gedurende 25 minuten tot ze goudbruin zijn (kerntemperatuur 95 graden).
- Haal de broodjes uit de oven en bestrijk rijkelijk met de 2 eetlepels honing voor een heerlijk plakkerig glazuur. Laat de broodjes afkoelen terwijl je de opgeklopte honingboter maakt.
- Doe de boter en honing in een kom en klop de boter met een handmixer licht en luchtig. Voeg naar smaak zeezoutvlokken toe voor een perfecte balans zijn tussen romig, zoet en zout.
- Snijd de warme broodjes open en besmeer rijkelijk met de opgeklopte honingboter. Ze zijn ook heerlijk geroosterd. De broodjes zijn het lekkerst op de dag zelf, maar zijn enkele dagen houdbaar – mits ze goed verpakt zijn – en kunnen in de oven worden opgewarmd.
